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フランス料理 フォンテンブロー

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カジュアルフレンチ フォンテンブロー

営業時間

ディナー/18:00~21:00
予約時間 18:00・19:00
ラストオーダー 20:30

ランチ/12:00~14:30
ラストオーダー 14:00

※繁忙期は、ディナー料金が変更となります。(要問い合わせ)

自然豊かなリゾート地ならではの開放感に包まれた中で女性同士やカップルでも、かしこまらず気軽に楽しんでいただける「健康」「近郊食材」をテーマとした本格的なフランス料理をご用意致します。

料理長のこだわり

自然豊かなリゾート地ならではの開放感に包まれた中で女性同士やカップルでも、かしこまらず気軽に楽しんでいただける「健康」「近郊食材」をテーマとした本格的なフランス料理をご用意致します。お客様へお届けする料理は、箱根外輪山を取り巻く地域生産者(神奈川中郡二宮の橘川果樹農園さんの新鮮野菜、静岡県駿東郡小山町の須川養魚場さんの金太郎マスなど)のところに、シェフが直接訪問し自分の目で吟味した安全で安心な食材を、斬新な技法と伝統の味で彩り豊かに仕上げます。また、「食」を通して、地域の皆様の暮らしに貢献していきたいと考えております。



地場の食材を用い、美と健康そしてクリスタルをテーマに演出する、フォンテンブロー・詩仙 料理長 川越 憲司 

この店の自信作

金太郎マスのポワレ ミルフィーユ仕立て
金太郎マスのポワレ ミルフィーユ仕立て

壮大な富士山の湧き水で育てられた金太郎マス。その自然の恵みを最大限に引き出すために、自家製の手づくり海水塩で調味し、絶妙の火加減でポワレしています。地元のそば粉で焼いたクレープはドレスのように。舞踏会へ向かう貴婦人のように優美な一皿です。


川越憲司プロフィール

1968年   藤田観光箱根ホテル小涌園入社
1971年 札幌冬季オリンピック選手村、
プレスセンター勤務
1974年 在イタリア日本総領事館料理長 就任
1977年帰国後、再び箱根ホテル小涌園勤務
1978年 フランス、イタリアなどで研修。第1回、第2回と2度連続してSOPEXA(ソペクサ)フランス食品振興会主催全国料理コンクールで準決勝出場

1993年 長崎、西海橋コラソンホテル総料理長に就任
長崎短期大学、九州文化学園調理師学校、非常勤講師として指導

1997年 箱根ホテル小涌園料理長 就任
2000年 三重県、ホテル鳥羽小涌園料理長 就任
2003年 9月より再び西海橋コラソンホテル
総料理長 就任
2008年 7月箱根ホテル小涌園フォンテンブロー・詩仙料理長として就任



10名様~16名様でご利用いただける
個室タイプのお部屋もございます。
なお、こちらは前日までにご予約ください。


料理長おすすめメニュー

やまぼうし 5,800円



一口のお楽しみ


富士山の湧き水で育った金太郎マスのマリネ
      トマト・アンチョビ・隠元のニース風サラダ

地鶏のダブルコンソメスープ
サフランの香り 押し麦と根菜の浮き身と共に

ポワレした本日の鮮魚と大根のブレゼ
御殿場産 そば粉のクルースティアン添え


箱根山麓牛ステーキと地鶏のコンフィのブロシェット

ボイルしたホワイトホワイトアスパラガスと法蓮草のピュレ



焼きたてパン

デザート

コーヒー又は紅茶


グランドメニュー

ききょう 7,800円


アミューズ

柔らかく煮込んだ牛肉のテリーヌ

粒マスタードの香りを添えて

衣はかりかり中はトロトロ タラバ蟹のクリームコロッケ
赤ワインソース

     

フォンテンブロー自慢のスープ
真鯛・海老・ムール貝を使ったブイヤベース


国産牛のパヴェ 箱根山風に盛り付けて

自家製海水塩と伊豆のわさびの2種のお味で

焼きたてパン

本日のデザート

コーヒー又は紅茶

やまゆり 12,000円


アミューズ

富士山の湧き水で育った金太郎マスのサラダ
小田原産 梅ドレッシング

コラーゲンたっぷりのお肉をじっくり煮込みました 
女性に優しい牛テールスープ金箔添え


お魚料理をお選び下さい

①幾層にも重なったパイケースに詰められた
②車海老のベニェ 自家製タルタルソース

③真鯛のポワレ 雲丹ソース



特選宮崎牛のステーキ
ロッシーニ風 地産野菜を添えて


本日のデザート

コーヒー又は紅茶

焼きたてパン

ランチ

箱根散策コース 3,150円

国産豚の自家製ベーコンと新鮮野菜シーザーサラダ


シェフがお水と塩にこだわった

A:本日のポタージュスープ

B:フォンテンブロー自慢のスープ 真鯛・車海老・ムール貝を使った魚介のブイヤベース (追加:1000円)


メイン料理をお選び下さい

.~ホテル小涌園 洋食の歴史をたどった究極シリーズ~
①パン粉にこだわったエビフライ 自家製タルタルソースにて 
②.本日のお魚料理 
③.牛肉のミートローフ 箱根山風
④.仔牛と生ハムのソテー セージ風味
⑤.国産牛のフィレステーキ60g(追加:1500円)


お菓子とフルーツ

コーヒー又は紅茶

焼きたてパンとバター



※季節・時期により内容が異なる場合がございます。また、繁忙期間は料金が一部変更となり

  ディナー8.000円~のご案内となります。

※料金には、サービス料・消費税を含みます。

※写真はイメージです

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